Вопрос-ответ

Здравствуйте! Скажите пожалуйста а как можно попасть на ваши занятия и что для этого надо, Спасибо
Для этого надо посмотреть в правый нижний угол любой страницы сайта. Там указан номер телефона. Затем нужно взять свой телефон, набрать указанный номер, услышать вежливый ответ администратора студии и задать вежливому администратору любые вопросы, пусть даже они будут связаны с прогнозом погоды на ближайшие две недели....
Получилась очень вкусная мясная лазанья по Вашему рецепту из книги "Щи и каша Пища наша". Пластинки-лазаньи купила в одном из Питерских итальянских ресторанов. Солянка тоже удалась! Спасибо Вам и Вашим соавторам за книги - источники кулинарных знаний!
Марина, спасибо. Будем продолжать в том же духе.
Уважаемый Илья Исаакович! Спасибо за Ваш ответ! Буду очень рада, если удастся попасть на занятие 04 февраля по стейкам! Говядину очень люблю, но, к сожалению, не получается приготовить вкусно!
Помню, помню....
Илья! Конечно, всегда хочется чтобы получилось повкуснее. Попробую опытным путём почувствовать разницу между жаркой рыбы на предварительно растопленном слив. масле, просто слив. масле и раст. масле. Есть советы использовать вообще для готовки смесь сливочного и растительного масел. Вы эти рекомендации одобряете? Нерафинированное подсолнечное масло Вы лично используете при тепловой обработке (какой?) мяса, рыбы, овощей и др.? А может ли магазинное топлёное масло заменить предварительно растопленным слив. масло для жарки или нет? Кстати, мы с Вами выпускники одного ВУЗа (я окончила в 1999 г. экономический факультет СПбГУНиПТ). Спасибо.
Нерафинированное подсолнечное масло я лично не использую при тепловой обработке и всем добрым людям не советую. Смешивать два вида масла для жарки очень даже неплохо, при этом продукт жарят на растительном, но в нужный момент добавляют кусочек сливочного. Именно кусочек, то есть нерастопленного. Магазинное топленое масло меня не пугает, хотя не считаю рациональным его покупать.
Здравствуйте, меня заинтересовал семинар по стейкам из мраморной говядины, но, к сожалению, мест на 04.02 уже нет. Подскажите, пожалуйста, будут ли повторные семинары и как часто они повторяются? Заранее спасибо за ответ.
Ольга, по стейкам будет не семинар, а обычное занятие, когда мы будем готовить вместе, пить вино и есть то, что приготовили. Вам категорически не отказали, Ваш контакт администратор сохранила и даст Вам знать, если кто-то откажется и место освободится. Уверен, все это Вам объяснили. Мне понятно Ваше желание посетить занятие, поэтому давайте я лично проконтроллирую ситуацию и сделаю все возможное, чтобы Вы попали в студию 4 февраля.
Здравствуйте Илья Исаакович! Очень внимательно слежу за вашими телепередачами, где узнаю много различных секретов, которые лежат вроде даже на поверхности. Например, мы используем для заправки салатов оливковое масло и специи, естественно отдельно. Но после ваших рекомендаций, касаемо того что специи желательно прокалить, а потом добавить их в масло, чтобы они лучше отдали ароматы, вкусы многих блюд стали действительно ярче. Как вы говорите, что большинство специй лучше работают через масло. И вот в одной из телепередач я заметил, как вы сказали что и шашлык вы рекомендуете готовить с использованием масла, чтобы мясо лучше вобрало в себя ароматы специй. Вопрос к Вам, как и когда использовать масло, и каким должен быть маринад, с уксусом или вином, т.е. кислый, или какой то иной? Если иной то хотя бы один приведите, как пример с использованием масла. Заранее огромное Вам СПАСИБО!
Константин, нескромно позволю себе заняться самоцитированием и привести кусочек из моей книги "Готовим без книг", которая выдержала уже несколько изданий и дополнительный тираж которой опять скоро появится. Современный подход к маринованию весьма изменился — если раньше мы рассматривали маринование прежде всего как возможность сделать мясо более мягким, то сегодня маринование — это придание определенного вкуса (а, следовательно, и аромата мясу или рыбе). Раньше приходилось использовать те части туши говядины или свинины, которые не предназначены для жарки. Поэтому в маринад лили много уксуса, который не является, кстати, такой уж волшебной жидкостью. Если мясо жесткое, то никакой уксус его не возьмет, а если мягкое, то уксус и вовсе не нужен. К тому же концентрированный уксус часто приводит к противоположному результату — мясо становится более жестким. А вот "мягкая" кислота благотворно действует на мясо, поэтому использование томатного сока, натурального йогурта, кефира, лимонного сока, сухого вина предпочтительно (есть даже рекомендации использовать аскорбиновую кислоту для маринования). Например, индийские повара маринуют мясо в соке граната — он содержит энзимы, делающие мясо более нежным. Попробуйте замариновать шашлык в соке манго или папайи — результат может превзойти все ожидания… Щепотка сельдерейной соли в маринаде сделает шашлык удивительно ароматным. А листья шалфея, надетые на шампур шашлыка, или несколько листьев, положенных в растительное масло перед тем, как жарить в нем рыбу, завершают вкусовую гамму блюда. Прежде чем перейти к конкретным советам, позволю себе порассуждать на тему специй, используемых при мариновании мяса или рыбы. Нужно понимать, что ароматы всех специй хорошо растворяются в органических жидкостях (спирте, например) или в жирах — такова их, ароматов, физико-химическая сущность. Важно, чтобы аромат специй был растворен прежде чем станет контактировать с продуктом — так аромат распространится более равномерно. Подвожу вас, читатель, к очень важному принципу маринования, который может быть сформулирован в духе известной рекламы: просто добавь растительного масла! Да, да — при мариновании мяса или рыбы в маринад нужно обязательно добавить растительное масло, немного, конечно. Оно к тому же будет способствовать образованию поджаристой корочки на поверхности продукта. Примем во внимание также то обстоятельство, что при жарке продукта над углями есть смысл смазывать его иногда маринадом и если в нем (маринаде) присутствует ароматное растительное масло, это только на пользу. Рыба, курица или мясо для шашлыка, замаринованные с оливковым маслом, получаются удивительно сочными. Имейте в виду, что полакомиться только что собранными грибами вы можете прямо в лесу. Намотайте на палочку кусок проволоки и изжарьте грибной "шашлык" на костре. Особенно вкусно получится, если окунуть каждый гриб в растительное масло. Кстати, сегодня на нашем продовольственном рынке есть компания, представляющая специальные маринады для разных видов шашлыков. Более того, эта компания начала выпуск специальных "грильных" масел (заметьте — масел!), которыми мясо или рыбу смазывают при жарке — тогда, в принципе, можно обойтись и без предварительного маринования. Открою один секрет, касающийся рыбного шашлыка. Рыба — продукт нежный и часто бывает так, что куски рыбы в процессе жарки на шампуре просто падают с него. Для того, чтобы предотвратить это, нужно всего лишь посыпать куски рыбного филе солью и сахаром и выдержать так около часа, затем промыть и промариновать с нужным ароматом, желательно не в кислой среде (лимон к шашлыку подадите отдельно!). Попадание на поверхность рыбного филе соли и сахара приводит к некоторому обезвоживанию верхних слоев мякоти и, таким образом, филе, оставаясь нежным внутри, на поверхности становится более плотным, что и предотвращает падение куска с шампура. Это важно и при жарке рыбы на решетке, часто кусок рыбы под тяжестью собственного веса проседает и во время жарки прилипает к решетке. Уплотнение внешнего слоя рыбного филе предотвратит проседание. Таким образом, выдерживание рыбы в смеси соли и сахара помогает решить и эту проблему.
ещё раз здравствуйте!звоню я не ночью,было бы странно)))последний раз звонила в пятницу 22.01,примерно в 12.00(дня)),хотела попасть на блюда чешской кухни...
Администратора накажу, хотя Ваша жалоба на то, что не дозвонились, из-за чего не попали на занятие - первая за полуторалетнюю историю моей студии. Пришлите мне на lazerson@lazerson.ru свои контакты, я лично с Вами свяжусь и в качестве компенсации предложу бесплатное посещение одного занятия на выбор.
Подскажите пожалуйста рецепт приготовления чебуреков, как готовить тесто и начинку. С уважением, Сергей.
Ваш вопрос очень общий, мне пришлось бы писать несколько страниц текста. Вы попробуйте яндекс, проанализируйте пару рецептов, а потом задайте мне уточняющие вопросы
Илья,добрый вечер!Подскажите,пожалуйста , рецепт самсы из слоеного теста.С уважением АСЯ.
Ася, а что по-вашему есть самса?
Здравствуйте, Илья Исааковмч! Подскажите пожалуйста, что такое " бисквитный порошок?
Вероятно, некая сухая смесь для приготовления бисквита, в котору нужно добавить жидкую фазу
1 - 2 - 3 ... 490 - 491 - 492 ... 509 - 510 - 511

Задать вопрос



* Текст сообщения


* - Поля, отмеченные звездочкой, обязательны для заполнения
Кухня Тайланда  или путешествие в страну свободных людей
Кстати эту книгу можно купить в студии
Илья сколько надо криветок?
для чиго?

Кулинарная студияСанкт-Петербург, Комендантский пр, д. 3, лит.А
(магазин Метро Кэш&Кэрри, отдельное помещение в районе входа).
Метро "Комендантский проспект", 8 минут пешком.

(812) 715-14-61

© Lazerson, 2017 | Написать шефу