Вопрос-ответ

Здравствуйте, Илья! Подскажите, пожалуйста, какой температурный режим нужен при выпечке дрожжевых пирогов? Сразу в горячую духовку ставить или теплую? Выпекать при постоянной температуре или ее менять в процессе приготовления? Заранее спасибо. Анна
Сразу в горячую, но после хорошей расстойки. Духовка - 180 - 190 С.
Добрый день Илья! С детства мечтаю быть поваром, но так и не сумел реализовать свою мечту... хотя работал и с мясом и просто в торговле.Сейчас как раз стою перед выбором чем заниматься в жизни. Не совсем понял как попасть к Вам на уроки. С Уважением Михаил.
Звоните по указанному на сайте номеру и администратор Елена Вам все расскажет.
Здравствуйте, Илья!Скажите пожалуйста, можно ли приобрести в Вашей студии книгу "Лосось".Спасибо.
Пока этой книги в студии нету, но попробуйте заглянуть в Буквоеды или Дом Книги
Здравствуйте, гениальный повар Илья :)! Моя семья очень любит блюда из творога. Я добавляю в него манную крупу, яйца и из творожной массы формирую шарики - "колобки". И вот меня давно мучает вопрос: что нужно делать, чтобы при запекании в духовке, творожные "колобки" не теряли форму, превращаясь, таким образом, в толстенькие лепешки?
В духовке так будет всегда - нагрев медленный, заготовки расплываются. Но думаю, вам и так вкусно, навряд ли так уж важна форма - сырники да и сырники. Если хотите шарики - их нужно запанировать и жарить во фритюре.
Уважаемый Илья Исаакович! обращаюсь к вам со своей бедой. Решила на Рождество приготовить запеченную в духовке шпигованную овощами баранью ногу.Приобрела сей продукт в мороженом виде в магазине. Запекала примерно 3часа,периодически подливая воду.Примерно за 30 минут до готовности нашпиговала чесноком и морковью. Чеснок придал запах жженой резины, видимо рано добавила. Но главное - мясо получилось очень жестким и невкусным. Гости остались без горячего.Посоветуйте пожалуйста как выбирать баранью ногу (по возрасту или по внешнему виду), нужно ли предварительно ее мариновать или в чем-нибудь выдерживать, примерно сколько времени запекать и на каком огне или при какой температуре.Заранее благодарю за помощь.
Татьяна, такое бывает. Как-то сам не смог довести до ума баранью ногу, купленную в магазине. По внешнему виду ноги определить как она получится невозможно, равно как не стоит считать, что размороженная нога хуже той, которая не была заморожена. С бараньей ногой я поступаютак: готовлю ее за день до употребления. Если она получатеся мягкой, то незадолго до прихода гостей помещаю ее в духовку на слабый нагрев и делаю вид, что она у меня к моменту подачи горячего будет с пылу с жару, то есть не говорю о том, что я ее всего лишь погрел. Если загодя выясняется, что нога остается жесткой, то я отпиливаю торчащую оголившуюся кость и варю ногу до мягкости (если кость не отпилить, то она не поместится в кастрюлю). А затем уже моя задача подпечь ее в духовке, опять же делая вид, что она еще часа два назад была сырой....
возможно слово "запекать" было неуместно-признаю,спасибо за ответ-поняла что в любом случае должно быть МОЛОТОЕ мясо и любые овощи(или не любые?),крупы в пароварке готовить нельзя-я правильно поняла?А солить можно при приготовлении или только после?(соль замедляет варку,а на пару как?)Если в воду добавить специи как это отразится на продукте?Я пробовала добавлять укроп при приготовлении куриных грудок-вроде как легкий привкус укропа появился,что можно добавлять еще?
На пару крупы, конечно, варить не стоит. Разве что, если кус-кус считать крупой, то его можно варить на пару, хотя это долго и муторно. Солить продукты можно. В воду можно добавить специи, это малоэффективно, но следы аромата на продукте скорее всего останутся. На пару еще можно варить куриное филе, рыбу, то есть весьма нежные немолотые белковые продукты
Уважаемый Илья Исаакович, огромное спасибо за совет по приготовлению Фруктов Фламбе. Все удалось , муж и дети были в восторге!!! Удачи Вам в Новом году!
Елена, всегда к Вашим услугам.....
Здравствуйте, Илья Исаакович. С большим удовольствием слушаю передачи по радио, а также, при необходимости, листаю Ваши книги в поисках ответа на очередной кулинарный вопрос. Спасибо за Ваш труд! Интересует мнение по поводу замороженного мяса (свинины, говядины). Сама стараюсь покупать мясо охлажденное, так как считаю, что оно более вкусное и полезное. Однако иногда приходится готовить из замороженного. Какие блюда не стоит готовить из заморозки? Для каких блюд, быть может, замороженное мясо подходит больше? И есть ли разница в питательных качествах охлажденного мяса и замороженного? Спасибо.
Елизавета, уверен, что разницей в питательности заморозки и свежего, если она даже и есть, можно пренебречь. А из замороженного мяса можно успешно готовить все то, что готовят из свежего. Здесь важнее правильное мясо выбрать (в смысле мышцу для того или иного блюда). Замороженное мясо, например, уместно использовать тогда, когда важна точность его нарезки - отбивные, беф-строганов....В этом случае мясу дают чуть отойти на воздухе, а потом успешно нарезают - получается ровненько и быстро. Порой мясо намеренно замораживают - это является технологическим приемом, например, для тончайшей нарезки карпаччо. В этом случае маринованную говяжью вырезку замораживают и нарезают на гастрономической машине очень тонко. Незамороженную вырезку так тонко нарезать не удается.
здравствуйте! скажите пожалуйста где можно купить качественные кишки и как иих правильно оброботать??!!)))
Кишки, как правило, продаются в специализированных компаниях. То есть, обычным гражданам их не продают. Я могу подарить Вам метра два черевов (так в профессиональной среде называют кишки). Те черева, к которым я имею доступ, никак обрабатывать не нужно, только промыть от соли. Замечу Вам, что к Вашей версии слова "обрОботать" есть проверочное слово "рАбота".
Илья, чем бы Вы посоветовали начинить профильтроли, подаваемые к мясному бульону?
Марина! Я не знаю что такое профиЛЬтроли. Рискну предположить, что Вы имели в виду профитроли. Если речь о профитролях, то их можно начинить паштетом, пюре из зеленого горошка с беконом, нейтральным измельченным сыром. Хотя, замечу, что профитроли хороши к бульону без всякой начинки, к тому же их готовят маленькими и начинять их - это весьма тонкая работа. А вот чем начинять профиЛЬтроли я не знаю....
1 - 2 - 3 ... 482 - 483 - 484 ... 498 - 499 - 500

Задать вопрос



* Текст сообщения


* - Поля, отмеченные звездочкой, обязательны для заполнения
Кухня Тайланда  или путешествие в страну свободных людей
Кстати эту книгу можно купить в студии
Илья Исаакович, хочу поздравить Вас с наступающим Новым Годом. Здоровья,мира, благополучия
Есть

Кулинарная студияСанкт-Петербург, Комендантский пр, д. 3, лит.А
(магазин Метро Кэш&Кэрри, отдельное помещение в районе входа).
Метро "Комендантский проспект", 8 минут пешком.

(812) 715-14-61

© Lazerson, 2017 | Написать шефу