Вопрос-ответ

Здравствуйте, Илья! Расскажите пожалуйста, как приготовить фаршированную курицу. Как правильно снять шкуру и т.д. Какая может быть начинка?
Уточните, в каком виде Вы собираетесь такую курицу есть - в горячем или в холодном?
Добрый день! Прошу сообщить, когда будут проводиться мастер-классы Ильи Лазерсона в Украине и по какой тематике. Где можно приобрести книги И.Лазерсона в Украине. Спасибо.
Сергей, на все вопросы о Лазерсоне Вам отвечает Лазерсон. Мои мастер-классы в Украине будут проводиться в мае (Ялта, Одесса, Львов). Тематика - фуа-гра и мраморная говядина. Где продаются книги в Украине я не знаю, но какие-то из своих книг я встречал в книжных магазинах Киева. Открою Вам, Сергей, страшную тайну - есть много интернет магазинов, где продаются мои книги. Слышали слово Ozon?
Илья, добрый день! Подскажите, пожалуйста, как называются металлические кольца, которые используют для сервировки салатов или гарнира. Т.е. это кольцо выкладывают на тарелку, в него либо делают салат (если салат слоями), либо выкладывают готовый салат или гарнир, трамбуют, затем снимают кольцо и на тарелке остается круглая пирамидка из блюда. Я уже достаточно давно пытаюсь найти такие кольца, но поскольку не знаю, как они называют и где их искать, пока безрезультатно.:( Возможно Вы подскажите мне, где их можно купить или как их искать. Спасибо!
Эти кольца так и называются - гарнирные. Они всегда есть в "Метро", во всяком случае, в том, где находится моя студия
Здравствуйте, уважаемый Илья! В радиопередаче 21.03.2010 Вам задали вопрос про фаршированную рыбу (женщине не хватает начинки). Хочу поделиться рецептом моей мамы, который перешел к ней от ее мамы. Мама фарширует карп. Раньше при отсутствии карпа фаршировали леща, судака, щуку. Рыба разрезается на порционные куски, при этом брюшко остается целым. Из головы удаляются жабры, из кусочков удаляются внутренности. Из кусочков вырезается мякоть (между шкуркой и косточкой) и снимается мякоть с хвостового кусочка для увеличения начинки. Вырезанная мякоть пропускается через мясорубку, также пропускается большая луковица. В полученный фарш добавляется соль, перец, 1-2 яйца и, что очень немаловажно, мацемел (мука из мацы). Фарш надо вымешать и дать ему немного постоять. Затем фаршем начиняют голову и кусочки (брюшко и там, где было вырезано мясо). Фарша получается достаточно. В кастрюлю на дно кладут кружочки моркови, репчатую луковицу с шелухой (некоторые хозяйки любят добавлять свеклу), затем выкладывается рыба. Аккуратно (по бортику кастрюли) залить холодной водой, дать закипеть. После закипания огонь не убавлять, варить при кипении маленькую рыбку 1.5 часа, большую - 2 часа. Фарш при варке разбухает. Готовой рыбе дают остыть в кастрюле, затем выкладывают на блюдо (в форме рыбы - голова, кусочки и сам хвостик) или в лоток. На каждый кусочек положить дольку моркови,залить оставшимся бульоном, поставить в холодильник. При этом бульон застывает как студень. С уважением, Регина.
Регина, большое спасибо за подробный рецепт. Он до мелочей совпадает с рецептом моей бабушки, который я порой тоже воспроизвожу. Мне даже показалось, что у нас была общая бабушка....
в просторах интернета нашла рецепт теста для пиццы, якобы Вашего. 3 стакана муки+1 стакан воды с сахаром+1,5 столовые ложки оливкового масла (или растительного, этого никто никогда не поймет)+соль+дрожжи=тесто на две пиццы. нашла вот тут (http://www.frenchcooking.ru/cheese-pizza/) Действительно ли это Ваш рецепт? Если да - уточните сколько должно быть сахара? полчайной ложки будет достаточно? PS удалось ли уточнить у Бориса Бурды про одесские пирожные?
1/2 чайной ложки сахара положить можно. Не знаю на сколько пицц этот рецепт - зависит от размера пиццы. Уточнить удалось - не знает.
Добрый день, Илья! Были у вас вчера на детском занятии по приготовлении пиццы. До этого на ваших занятиях была только я, а вот вчера привела и сына. Во-первых хочу сказать что вы замечательно общаетесь с детьми, легко, просто и непринужденно, как правило люди довольно нетерпимо относятся к детским шалостям и огрехам, а вы не замечая этого, общались с ними на равных, хотя дети были разновозростные. А во-вторых, сын ОЧЕНЬ просил узнать рецепт томатного соуса т.к. "с кетчупом готовить пиццу не прилично". Можете ли вы поделиться секретом соуса и как долго он может храниться в холодильнике? Спасибо.
Ирина, спасибо за добрые слова. Для соуса я взял томатное пюре, начал его нагревать, добавив в него немного сахара, соли, сухого молотого чеснока и лука, уксуса. Уваривал все это минут 10 - 15, затем добавил сухую смесь итальянских трав и готовил еще минут 5. Когда я снял соус с нагрева, я добавил в него свежий шинкованный зеленый базилик. Такой соус довольно-таки долго хранится в х-ке, разве что при перспективе хранения уместно свежий базилик добавить раньше, когда соус еще кипит. Если нету сухих лука и чеснока, то вначале нужно слегка обжарить на оливковом масле измельченные лук и чеснок, добавить томатное пюре ...и далее по тексту.
Илья подскажите как в микроврлнрвке сварить свеклу.
Наколите вилкой, уложите в проколотый полиэтиленовый пакет, готовьте на максимуме минуты 4, затем переверните и снова 4 минуты. Проверьите мягкая ли свекла. Если нет, готовьте еще по 2 минуты. Свекла при такой готовке весьма сильно высыхает, поэтому так ее готовить уместно только в крайнем случае
Добрый день! Есть ли Ваши книги или что-то подобное на видеоносителях? Если есть, то как их получить? Спасибо, И. Черток
Пока нет
Илья, скажите с какого возраста дети ходят на ваши мастер-классы?
С 6 лет
Еще один вопрос скажите пожалуйста можно ли использовать творог Тофу MORI-nu в кондитерском производстве.Спасибо.
Вот чего не знаю - того не знаю....
1 - 2 - 3 ... 482 - 483 - 484 ... 509 - 510 - 511

Задать вопрос



* Текст сообщения


* - Поля, отмеченные звездочкой, обязательны для заполнения
Мужская еда
Кстати эту книгу можно купить в студии
Илья, здравствуйте! Нам очень понравился салат Атомный взрыв,состоящий из слаб.соленой
мед или сахар

Кулинарная студияСанкт-Петербург, Комендантский пр, д. 3, лит.А
(магазин Метро Кэш&Кэрри, отдельное помещение в районе входа).
Метро "Комендантский проспект", 8 минут пешком.

(812) 715-14-61

© Lazerson, 2017 | Написать шефу