Вопрос-ответ

Доброго дня, Илья! Какими, на ваш взгляд, должны быть температура духовки и время приготовления для запекания идеального цыплёнка-бройлера весом 1,5-2 кг? Все части устраивают кроме грудки - суховата. На сковороде грудка (при жарке отдельно) у меня получается идеальной.
Когда готовите целую тушку - проблематично получить сочную грудку. Однако, пробуйте запекать при 150, а затем включайте гриль для получения корочки
Илья, здравствуйте! Полгода назад я был на вашем мастер-классе "Кухня Нобелевских банкетов" в Екатеринбурге. Весьма впечатлён был подкопчённой рыбкой. Хотелось бы ввести такой приём в свой арсенал. Поскажите, что за прибор ("дымогенератор") вы использовали?
Американский Polysience
Илья Исаакович, подскажите пожалуйста: приготовил демиглас, нарезал его кубиками. Упругие получились, пружинят от стола если их уронить )) возник вопрос: а как долго (теоретически) они будут храниться в холодильнике? И можно ли их замораживать? Спасибо!))
Замораживать можно и нужно
Дорогой Илья Исаакович, подскажите пожалуйста рецепт говядины в черносливе. Хотим приготовить на праздник, но готовим только по вашим рецептам, а этого,к сожалению,не нашли кроме утки в черносливе.
Так же, как и утка.
Илья Исаакович, подскажите пожалуйста как лучше приготовить холодец или заливное из рыбы с максимальным количеством желе? Только желатин? Или брать много исходных ингредиентов и потом их часть удалять? С желатином уж очень "жесткое" желе получается... Спасибо!))
Часто без желатина не обойтись
Спасибо большое за уточнения в рецепте печеночной начинки. Это один из рецептов моей мамы.К сожалению, она вела записи в таком вот телеграфном стиле, только перечисляя ингредиенты... И совсем уж обнаглею- хочу спросить еще о яблочном самбуке. Нужен ли в нем желатин? Во всех интернетовских рецептах он есть. Я плохо помню,но, кажется, мама готовила без него. Как бы сделали Вы? С уважением, Светлана.
Для употребления в течение 3-4 часов после приготовления желатин не нужен
Здравствуйте, уважаемый Илья Исаакович! Мое письмо — не совсем «вопрос-ответ». Просто, в нужное время не смогла дозвониться в прямой эфир на радио, а как с Вами связаться додумалась только сейчас. В одной из передач Вас спрашивали, что, кроме супа, можно приготовить из щавеля. Вы предположили, что можно испечь пирожки, добавив яйцо. Про такие пирожки я не могу ничего сказать, а вот сладкие пирожки с щавелем я пеку ежегодно. Сейчас еще не поздно, щавель в огородах - пока зеленый. Тесто можно использовать любое. Раньше я часто делала жареные пирожки из дрожжевого теста. В последнее время покупаю готовое слоено-дрожжевое и пеку в духовке. Для начинки щавель перебрать, промыть, нашинковать, сложить в кастрюлю и залить крутым кипятком. Дать немного постоять, чтоб листья заварились, выпустили сок и обмякли. Варить не надо! Затем сцедить воду через сито в другую кастрюлю. Образовавшийся ком щавеля я дополнительно отжимаю рукой, как губку, чтоб влага вышла максимально. В отжатый щавель добавляю сахарный песок. Сахара кладу много, иначе будет кисло. Пропорцию не скажу, сыплю на глаз. Вот и получилась начинка. Формируем пирожки и печем или жарим. При приготовлении небольшое количество сока все равно из пирожков подтекает, поэтому жареные пирожки получаются блестящие, как глазированные, покрытые тонким сладким слоем от карамелизирующегося сока. Вкус пирожков — изумительный. Есть надо сразу, горяченькими. В детстве вкус начинки этих пирожков напоминал мне клубнику. Сейчас уже так не кажется, но все равно это о-очень вкусно! В оставшуюся от сцеживания щавеля воду киньте горсточку каких-либо ягод, добавьте сахар и прокипятите. Получится отличный компот! К примеру, готовила на прошлой неделе, добавила одну сливу и с десяток виноградин. Так что из щавеля можно приготовить первое, второе и третье блюдо!) С удовольствием слушаем с мужем Ваши передачи по радио. А по Вашему видео ролику «Обед безбрачия» много раз готовила рульку. Всем очень и очень нравится! Спасибо большое за то, что щедро делитесь своими знаниями!
Елена, спасибо! Пойдет в мою копилку рецептов.
Уважаемый Илья Исаакович! Пыталась приготовить тарталетки с печенкой.Но печеночная масса у меня почему-то расслоилась.Рецепт такой:200гр.сырой куриной печенки разбить блендером вместе со стаканом 20% сливок,двумя желтками,ст.ложкой коньяка и щепоткой мускатного ореха.Разлить массу в доведенные до полуготовности тарталетки и запечь при 180гр. Подскажите,пожалуйста,что могло быть причиной неудачи? Спасибо.
Сначала печенку блендером, потом добавить желтки, опять блендером и тольок потом - сливки и опять блендером. Коньяк и мускат - на любом этапе. Еще имеет значение температура запекания - она не должна быть слишком высокой.
Здравствуйте многоуважаемый Илья! Вот решил приготовить голубцы. Можно ли вместо риса смешать фарш с гречкой? Если можно, то нужно ли ее проварить?
Гречку - можно. Проварить - нужно.
Доброго дня Илья Исаакович! Я проживаю в СПб, смотрю Ваши рецепты на Ютуб. Пробую, получается. Готовлю давно, без проф. подхода. Взрослые дети тоже заинтересованы. Хотим рассмотреть возможность открыть кафе-ресторан(чик). Как посоветуете получить проф подготовку, собственно поварскую и технологическую? Буду рад Вашему совету.
Вы можете пройти краткосрочные поварские курсы, многие учебные заведения это делают
1 - 2 - 3 - ... 498 - 499 - 500

Задать вопрос



* Текст сообщения


* - Поля, отмеченные звездочкой, обязательны для заполнения
Кухня Тайланда  или путешествие в страну свободных людей
Кстати эту книгу можно купить в студии
Уважаемый Илья Исааковичь! Долгое время не дает мне покоя то, что я умудрился нахамить
Юра, я об этом уже забыл. 

Кулинарная студияСанкт-Петербург, Комендантский пр, д. 3, лит.А
(магазин Метро Кэш&Кэрри, отдельное помещение в районе входа).
Метро "Комендантский проспект", 8 минут пешком.

(812) 715-14-61

© Lazerson, 2017 | Написать шефу