Мои книги

1 2

Мужская еда

Предисловие: Не исключу, что сейчас эта книга в женских руках. Добрых, умелых и несколько дрожащих от радости прикоснуться к моей книге. Смело пишу об этом, поскольку уверен в том, что главным ее читателем а, следовательно, и воплотителем приводимых в ней идей, будет женщина. И не только потому, что именно она несет бремя готовки для нас, мужчин, а еще и потому, что слабый пол, грешным делом, любит прикоснуться к мужской еде так, что после такого контакта еды становится значительно меньше. В предисловии к книге женской, которая вышла раньше по понятным причинам (женщин нужно ведь часто пропускать вперед!) мне показалось правильным заметить, что деление еды по половому признаку - дело неблагодарное и условное. Однако, раз уж вышла книга о женской еде, мне показалось справедливым подготовить и мужскую, более того, многие женщины, прочитав «свою» книгу, произносили в мой адрес весьма распространенную фразу в адрес мужчин: «Не останавливайся»! Заверяю вас, дорогие дамы, пока у меня работают руки, а именно – они способны держать нож и «бегать» по клавиатуре, я не остановлюсь…. Уверен, вместе с тем, что в эту книгу будут заглядывать и мужские глаза, пусть робко из-за женского плеча. Кто-то решится сам взять ее в руки, но самой большой своей победой я считал бы факт приобщения к готовке того мужчины, который ранее не имел такой потребности. Я знаю многих мужчин, любящих готовить. Для них кулинария – хобби. И на этом месте мне хотелось бы немного поумничать, приведя свои рассуждения о том, почему еда, приготовленная мужчиной, кажется особенно вкусной, тем более тогда, когда он готовит ее на глазах едоков. Мне довелось упомянуть в начале предисловия о том, что бремя готовки еды для семьи лежит на женщине, так повелось исторически. Таким образом, женщина готовит, когда НАДО, а надо – всегда. Мужчина же имеет право выбора, он может приготовить что-нибудь, а может – нет. Таким образом, мужчина готовит, когда ХОЧЕТ. А теперь сравните – НАДО и ХОЧЕТ. Вот почему за мужчиной приятно наблюдать и еда, приготовленная им, кажется вкуснее. Женщина, бедняга, как правило, работает, а потом с “работы пришла, в магазин сходила, постирала, убралась, детей накормила, уроки проверила, корову подоила, ужин приготовила - и весь день свободна». Есть ли у нее одинаково сильное желание готовить каждый день? Не надоедает ли ей рутина? Вот, друзья, в чем отличие между мужской и женской готовкой…. Затронув эту тему, хотел бы сформулировать и свое отношение к утверждению, что все лучшие шеф-повара – мужчины. Эту ситуацию, как правило, меня просят прокомментировать все журналисты, считающие, что берут у меня интервью. И здесь я на стороне женщин, несмотря на то, что, действительно, известных шеф-поваров мужчин значительно больше. Работа просто очень тяжелая. Шеф-повар работает по 14-16 часов, все время на ногах, резкие изменения температурного режима – сначала у плиты, потом – в холодильную камеру…Женщине физически тяжело это выдержать, да и эмоциональная нагрузка крайне велика…А вот что до вкусовых ощущений, то по моему опыту, они тоньше у женщины, а для шеф-повара это крайне важно… Моя хорошая подруга рассказала мне как-то (у всякого мужчины должна быть хорошая подруга!), что когда она была маленькой, и ее кормили типичной детской едой, однажды не выдержала и потребовала у мамы «нормальной мужской еды». Именно так, закруглив вступление по всем законам жанра, я смело перехожу к рецептам.

Кухня Тайланда или путешествие в страну свободных людей

Новая книга знаменитой троицы гастрономических обозревателей С. Синельникова, Т. Соломоник и И. Лазерсона (авторов книг "За столом с Ниро Вульфом", "Кухня Афродиты" "Кулинарный путеводитель по Испании", "Кухня Италии" и др.). «Кухня Таиланда, или Путешествие в Страну Свободных Людей» - это гастрономический путеводитель по загадочной, но столь популярной у наших соотечественников стране Сиам. Описание величайших архитектурных памятников и красивейших мест на планете соседствуют с историей тайского королевства и связях правителей Таиланда с Россией. Занимательные истории и легенды в этой книге тесно переплетаются с кулинарными традициями и рецептами самых любопытных блюд и напитков. Блестяще написанная книга предназначена как для любознательных путешественников, отправляющихся в Таиланд, так и для влюбленных в кулинарию. Авторы книги открывают секреты приготовления знаменитых тайских блюд: супов том ям и том кха, салата из зеленой папайи сом там, острых красных и зеленых кэнгов, а также правильных пропорций специй и пряностей. Книга великолепно иллюстрирована художниками издательства, в ней размещены красочные фотографии видов и достопримечательностей Таиланда, уличных торговцев тайской едой, а также фотографии самых популярных и почитаемых блюд.

Как привлечь гостей в ресторан

О том, как привлечь гостей в ресторан, в этой книге рассказывает уникальный тандем - шеф-повар и управляющий рестораном. Авторы делятся своим опытом решения "вечных" проблем ресторана: - мотивация контактного персонала и линейных поваров; - увеличение объема продаж в ресторане и увеличение запланированных визитов; - внедрение системы контроля качества блюд и обслуживания; - управленческий учет и контроль сбалансированных финансовых показателей. Концепция "Я - ресторан", описанная в книге, - это новый мотивационный подход к управлению контактным и линейным персоналом в заведении. В комплексе с программой тайм-менеджмента и новейшей системой пятибонусной оплаты труда, материальной и нематериальной мотивацией персонала она повышает эффективность работы всех служб заведения. Авторы делятся своим опытом в организации активных продаж и продвижения, незатратного маркетинга и управлении себестоимостью блюд, эффективном планировании издержек, отслеживании основных экономических коэффициентов ресторана, рассказывают о новых технологиях работы с клубными картами, проведении акций и спецмероприятий, использовании интерактивных сервисов, работе со СМИ и создании новостных поводов. Книга станет хорошим помощником рестораторам, шеф-поварам и менеджерам предприятий ресторанно-развлекательного бизнеса, будет полезна студентам вузов профильных специальностей.

Прекрасная книга рецептов

У автора дома хранится коллекция автографов, оставленных ресторанными клиентами на бумажных поварских колпаках разового использования, — своеобразная форма благодарности за вкусное угощение. Имена впечатляют: Монсеррат Кабалье, Майя Плисецкая, Галина Вишневская, Мстислав Ростропович, Пьер Карден, Патрисия Каас. Кормил И. И. Лазерсон английскую королеву Елизавету II, президента Никсона, канцлера Колля, хотя протокол не позволял получить их автографы, но обедами все они остались довольны. В предлагаемой книге известный кулинар рассказывает о меню иных застолий — о том, чем он угощает близких друзей у себя дома. закрыть окно

Все из мяса и птицы на плите и на мангале

Книга — подлинная энциклопедия мясоедения. Кроме изобилия рецептов приготовления блюд из всех видов мяса и мясных субпродуктов, в ней содержится множество полезных технологических рекомендаций, подчас неожиданных и малоизвестных. Приведенные в издании рецепты представляют национальные кухни всех стран и континентов и всех времен — от кушаний известных исстари до новомодных. Затронутую тему авторы рассказывают живо и увлекательно. Книга адресована не только гурманам-любителям, но и профессионалам кулинарного дела.

Галопом по Европам

В книге приведены кулинарные рецепты из ряда кухонь некоторых европейских народов. Книга адресована и начинающим, и знатокам, всем любознательным, тем, кому интересна мировая кулинарная культура.

Мясо

В книге рассказывается о приготовлении разнообразных мясных блюд. Приготовление рекомендуемых автором кушаний не требует применения сложного кухонного оборудования и обладания кулинарными навыками. Текст сопровождается цветными иллюстрациями.

Вкусный картофель анфас и в профиль

В этой книге вы найдете разнообразные рецепты приготовления блюд из картофеля. Как всегда, в легкой и доступной форме автор доносит до читателя необходимую информацию о продукте, делится ювелирно тонкими секретами приготовления кулинарных шедевров. Вы сможете самостоятельно приготовить простые и удивительно вкусные блюда: литовские цеппелины, греческий клефтико, французские айоли, дофинуа и запеканку Пармантье… Побалуйте себя, друзей и близких. Приятного вам аппетита!

Лосось: золотые блюда из красной рыбы

В этой книге вы найдете разнообразные рецепты приготовления блюд из лососевых рыб: семги, лосося, форели, чавычи... Как всегда, в легкой и доступной форме автор доносит до читателя необходимую информацию о продукте, делится ювелирно тонкими секретами приготовления кулинарных шедевров. Вы сможете самостоятельно приготовить простые и удивительно вкусные блюда: карпаччо из семги, салат с фунчезой, форель в солевом тесте, суси нигири и канапе с муссом из красной рыбы и щучьей икры. Побалуйте себя, друзей и близких. Приятного аппетита!

Рис. Пища богов

В этой книге вы найдете разнообразные рецепты приготовления блюд из риса. Как всегда, в легкой и доступной форме автор доносит до читателя необходимую информацию о продукте, делится секретами выбора сорта риса и ювелирными тонкостями исполнения кулинарных шедевров. Вы сможете самостоятельно приготовить простые и удивительно вкусные блюда: кавказскую долму, испанскую паэлью, креольскую джамбалайю и даже суси! Побалуйте себя, друзей и близких. Приятного вам аппетита!
1 2
Мужская еда
Кстати эту книгу можно купить в студии
Как по мне – лучше взбрызнуть маслом до муки, обмакнуть в смесь мука-крахмал и
Так ведь важно, чтобы Вам было хорошо. Если Вам так нравится, то так и делайте. В этом

Кулинарная студияСанкт-Петербург, Комендантский пр, д. 3, лит.А
(магазин Метро Кэш&Кэрри, отдельное помещение в районе входа).
Метро "Комендантский проспект", 8 минут пешком.

(812) 715-14-61

© Lazerson, 2017 | Написать шефу